Formaggella della Val Trompia

Formaggio semigrasso, da latte vaccino intero, termizzato, a breve-media stagionatura, a pasta cruda, molle, prodotto tutto l’anno nella valle omonima, forse più nota per le sue attività industriali che, però, negli ultimi anni sta cercando di recuperare le tradizioni casearie. Con il termine formaggella si indica una serie molto numerosa di prodotti, al punto che ogni località potrebbe distinguere la propria formaggella dalle altre, solo per piccoli particolari o aromi utilizzati nella preparazione. Alcuni requisiti sono indiscutibilmente comuni: essere originaria delle aree montane e collinari; essere ottenuta dalla lavorazione del latte vaccino intero, spesso appena munto; stagionatura relativamente breve; piccole dimensioni. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 20÷25 cm, scalzo convesso di 4 cm, peso di 1,8÷2,0 Kg; crosta liscia e sottile, di colore giallo paglierino, compatta; pasta di colore bianco-paglierino, morbida, con piccola occhiatura sparsa; profumo delicato di erbe di montagna; gusto dolce e armonico; stagionatura di 20÷25 giorni. É un formaggio da tavola, adatto ad essere consumato tal quale, anche come secondo piatto, con insalate di verdura di stagione. Predilige i vini bianchi e di bassa gradazione alcolica