Stracchino

Formaggio grasso, fresco, a pasta cruda, molle, prodotto da latte vaccino intero e pastorizzato, coagulato con caglio di vitello liquido. La tecnica di produzione fa riferimento a quella degli analoghi prodotti delle regioni del Nord Italia, ma da decenni viene prodotto anche in Toscana, dove ha riscontrato notevole successo, è diventato un formaggio tradizionale ed è molto apprezzato per le sue caratteristiche di freschezza. Ha forma parallelepipeda a base quadrata, con facce piane, lato di 18÷20 cm, scalzo diritto di 4÷5 cm e con peso di circa 2,0 Kg, ma viene commercializzato in panetti da circa 0,250 Kg (“ottavi”). Privo di crosta, ha una pasta bianca, o avorio chiarissimo, morbida, cremosa, di sapore delicato, dolce e lievemente acidulo, con odore e aroma di yogurt a causa della rapida maturazione. Non subisce stagionatura e viene lasciato in cella frigorifera per almeno 5÷10 giorni per la maturazione. Lo Stracchino si produce durante tutto l’anno. È un formaggio “da tavola” che si consuma fresco, come antipasto o dessert spesso condito con olio extravergine di oliva e pepe e accompagnato da pane “toscano”. Viene anche utilizzato in cucina per la preparazione di ricette che necessitano di un “legante”. Si accosta a vini bianchi leggeri.