Ricotta viterbese

Ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione del latte ovino con minima aggiunta di latte al momento della coagulazione. Ha forma tronco-conica, con dimensioni variabili e peso di 0,5÷1,0 Kg. Non ha crosta e la pasta è bianca, molle, leggermente granulosa. Il prodotto, non venendo salato, è dolce, con sentori di latte fresco e un leggerissimo accenno di animale. Questo prodotto caseario trae origine dalle antiche tradizioni di emigranti sardi e di pastori locali che si tramandano le tecniche di lavorazione da circa 90 anni. Per il suo sapore molto delicato e la sua consistenza morbida, è ottima da impiegare nella preparazione dei dolci e viene spesso utilizzata per farcire tortelli fritti. L’abbinamento del prodotto con il vino è condizionato dal profilo olfatto-gustativo delle ricette. Consumato “al naturale” si affianca gradevolmente a vini locali bianchi, giovani, armonici, di medio corpo.