Fiordilatte

Fiordilatte
Formaggio fresco, grasso, a pasta filata molle, a fermentazione lattica, prodotto con latte vaccino intero, crudo (tradizionale), o pastorizzato. Ha la caratteristica forma tondeggiante, o oblunga con testina, oppure a nodino, o a treccia e può pesare fino a 0,5 Kg; non ha crosta, ma presenta una sottile pelle di colore bianco latte; la pasta, dello stesso colore, è morbida, fibrosa “a fogli sottili”, leggermente elastica appena prodotta e, al taglio, rilascia liquido lattiginoso (latticello) che riempie piccole e diffuse occhiature tondeggianti. Le caratteristiche gusto-olfattive sono di intensità e persistenza basse, con odore fragrante, riconoscimenti lattico freschi (latte, panna), sapore dolce e delicatamente acidulo. Si consuma freschissimo da solo, o accompagnato da prosciutto crudo e olio, da insalate, o da svariate altre vivande; è ottimo per essere usato nella preparazione di lasagne o pizze ed è facilmente digeribile. Si abbina a vini bianchi giovani, preferibilmente locali (es. Greco di Tufo, Fiano, Falanghina, Coda di Volpe, …). Mantenuto nel liquido "di governo", per alcuni giorni si conserva in frigorifero a 4 °C