Caciotta di vacca ciociara (semplice e alle erbe)

Formaggio tipico della provincia di Frosinone (zona di Ferentino), grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata, prodotto con latte di vacca intero, pastorizzato. Può essere aromatizzato con erbe, o affumicato. Ha forma cilindrica a facce piane di diametro variabile, scalzo diritto di 6÷8 cm, con 3 pezzature: 0,3-0,6-1,0 kg. La crosta è sottile, abbastanza morbida, elastica, liscia, di colore bianco; la pasta è senza occhiature, elastica, di colore bianco che, con l’affumicatura, può diventare di colore paglierino chiaro; la stagionatura è di 10÷30 giorni; il sapore è dolce o leggermente salato, con riconoscimenti di tipo lattico fresco, burro e leggero erbaceo. Nella tipologia “Semplice” può essere affumicato con metodi tradizionali, mentre nella tipologia “Alle erbe” viene solitamente aromatizzato utilizzando uno fra peperoncino, aglio, pepe, tartufo. Viene consumato “da tavola” e si abbina preferibilmente a vini bianchi del territorio, freschi, abbastanza caldi, abbastanza morbidi, anche leggermente aromatici.