Caciotta dei Monti della Laga

Formaggio fresco, grasso, a pasta molle, semicotto, ottenuto da latte misto ovino e caprino, intero e termizzato, proveniente esclusivamente dai pascoli dei Monti della Laga. Ha forma cilindrica a facce piane di dimensioni variabili, con scalzo leggermente convesso di 8 cm e peso di 0,5÷2 kg. La crosta è sottile, morbida, di colore bianco o paglierino; la pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino; la stagionatura è di 20÷30 giorni; il sapore è dolce o leggermente salato. La tradizione vuole che si utilizzino caldaia di rame per la coagulazione e tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la stagionatura. Viene consumato “da tavola” e si abbina preferibilmente a vini bianchi o rossi del territorio, freschi, caldi e abbastanza morbidi. È un prodotto classificato con tipologia di produzione “a rischio”