Cacio magno (semplice e alle erbe)

Formaggio fresco, a pasta molle, grasso, da latte ovino intero e pastorizzato, di forma parallelepipeda a base quadrata di dimensioni variabili, con facce piane, scalzo diritto, pezzatura da 1,2÷1,5 kg e stagionatura di 20÷30 giorni. Ha crosta ruvida, di colore giallo paglierino o grigiastro (per la fecola di patate aspersa durante la stagionatura) e pasta bianco-avorio con leggera occhiatura. Viene prodotto nelle tipologie “Semplice”: con sentori di intensità e persistenza medio-bassa, sapore fondamentalmente dolce, odore e aroma di tipo lattico con leggero animale, oppure “Alle erbe” in cui l’aggiunta di erbe (rucola e/o olive e/o radicchio e/o peperoncino) conferisce una significativa aromatizzazione. Per le sue caratteristiche ha un uso quasi esclusivo “da tavola”, eventualmente abbinato a insalate di verdura fresche, o a frutta matura. Si abbina preferibilmente a vini bianchi del territorio, giovani, freschi, abbastanza morbidi e leggermente aromatici (es. Frascati DOC, Cremera Lazio Bianco IGP, …).