Ricotta fresca o affumicata

Ottenuta dalla lavorazione del siero di latte di vacca aggiungendo l’agro (un siero acido) al siero rimasto dopo la cottura del formaggio. La produzione viene fatta principalmente nella zona del Primiero. Senza crosta, ha pasta bianchissima, di consistenza molle e friabile, con occhiatura piccola, sapore dolce e delicato. Si presenta nella caratteristica e tradizionale forma a tronco di cono, in pezzature con peso di 0,200÷1,500 Kg. Il prodotto va consumato freschissimo e può essere conservato in frigorifero per pochissimi giorni (max 3). Il prodotto può essere sottoposto ad affumicatura, effettuata in appositi locali. In questo caso le forme si presentano con una crosta scura di colore marrone, con pasta color giallo fumé, di consistenza maggiore rispetto a quella fresca, con occhiatura piccola e sparsa e con gusto più deciso e conservabilità più prolungata. Formaggio da tavola che si consuma come antipasto, o come ingrediente di insalate fresche e si accompagna a vini bianchi freschi e abbastanza aromatici.