Nostrano di Primiero

Formaggio a pasta semidura, semicotto, da pasto, prodotto da latte vaccino, crudo, di una o due munte, parzialmente scremato o intero (solo in alpeggio). La forma è cilindrica con facce quasi piane di diametro di 35÷38 cm, scalzo leggermente convesso di 9÷10 cm e peso di 9÷10 Kg. Ha crosta liscia, color giallo ocra, più scura a maturazione inoltrata, ricoperta da una patina untuosa e umida; pasta di colore bianco-paglierino chiaro (giallo nel caso di utilizzo di latte di alpeggio), con occhiatura media, sparsa; sapori e aromi particolari ed accentuati. È pronto per il consumo dopo un periodo di stagionatura minimo di 60 giorni che può protrarsi fino a 9 mesi. Fa parte dei formaggi del tipo “nostrano a crosta lavata” che, durante la stagionatura, vengono costantemente inumiditi con acqua salata per conferire al formaggio un caratteristico ed intenso aroma, mantenendolo inoltre di una consistenza morbida anche dopo una lunga stagionatura. La produzione è tipica della zona del Primiero.