Casolét

Tipico formaggio di montagna a pasta cruda, prodotto in valle di Sole, Val di Rabbi e Val di Peio, ottenuto da latte vaccino intero, di due munte, termizzato, o crudo. La forma è cilindrica, del diametro di 10÷22 cm, con scalzo di 7÷12 cm, e con peso variabile da 1 a 3 Kg (le forme più tradizionali hanno ancora oggi facce di 10 cm di diametro, uno scalzo di circa 10 cm e un peso di circa 1 Kg). Ha crosta liscia e regolare. La pasta, tenera e morbida, è di colore bianco o paglierino chiaro con occhiatura rada e piccola. È un prodotto pronto per il consumo dopo 20÷30 giorni di stagionatura. Il suo nome deriva probabilmente dal latino caseolus (piccolo formaggio) ed è conosciuto anche con il nome di “Casoleti” o “Casolèt dell’Adamello”. Un tempo si faceva solo in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi, le vacche si apprestavano all'asciutta e le mungiture giornaliere erano scarse: era il formaggio di casa per eccellenza, da consumare prevalentemente in famiglia nei mesi invernali.