Frachet

Il Frachet fa parte di quelle preparazioni casearie che partono, come processo produttivo, da un prodotto caseario precedente (formaggio e/o ricotta). Questa lavorazione, in passato, si usava per recuperare formaggi poco commerciabili, o difettosi. Attualmente si impiegano formaggi da latte vaccino, o caprino (piccole aggiunte), presamici o lattici, fatti appositamente per produrre il Frachet, con eventuale aggiunta di ricotta. Normalmente ha forma sferica, del peso variabile dai 100 ai 300 g. La crosta è quasi assente, se non per una leggera colorazione esterna tendenzialmente aranciata; la pasta è giallo paglierino, con punti scuri dovuti agli aromi macinati aggiunti; è sapido, con evidenti sentori legati alle aromatizzazioni applicate e all’eventuale affumicatura.