Tomino di Rivalta

Formaggio fresco a latte vaccino intero, pastorizzato, a pasta molle, di rapidissimo consumo. Ha forma cilindrica a facce piane di diametro da 7,0 a 8,0 cm, scalzo da 2,0 a 3,0 cm e peso da 120 a 130 g. La crosta è assente (il formaggio è tutto edibile) e la superficie porta impressa la tipica trama della tela impiegata per lo sgrondo. La pasta è tipica di queste tipologie casearie: non vi è distinzione tra esterno e interno del formaggio; il colore è bianco latte, la consistenza è molle e umida e il sapore dolce e gradevole, maggiore di quello percepito quando si beve un bicchiere di latte. Come per altri formaggi a pasta molle, la cagliata viene rotta in modo grossolano per mantenere al suo interno una percentuale di acqua tale da rendere la pasta morbida e a volte cremosa. E' da sempre preparato in cascina con il latte eccedente per il consumo familiare.