Paglierina

Formaggio a latte vaccino intero, quasi sempre pastorizzato, a pasta molle, di breve stagionatura e a crosta fiorita. La forma è cilindrica bassa e leggermente allargata, con facce di diametro di 10÷15 cm, scalzo di 1÷3 cm e peso da 200 a 400 g. La crosta, definita "fiorita" o "muffettata" per la tipica presenza di muffe nobili di colore bianco (normalmente Geotrichum candidum), frequentemente mostra la tipica "rigatura" derivata dalle griglie per la stagionatura. La pasta è bianca o bianco-avorio, morbida, di norma senza occhiature diffuse e, nelle stagionature più protratte, tende a diventare più cremosa. Sapore delicato di dolce di latte e panna, con richiami al buon sentore di sottobosco indotto dalla presenza delle muffe in superficie. Generalmente viene consumata al naturale, ma è altrettanto ottima passata in forno su un crostone e servita su un'insalata mista; oppure, per chi ama i sapori delicati, utilizzata per mantecare un risotto. Se fresco, si consuma abbinata a vini bianchi, di medio corpo (es. Langhe Favorita, Roero Arneis); se più stagionato, a un Langhe Chardonnay o a una Freisa vivace.