Cevrin di Coazze

Il Cevrin di Coazze è un formaggio a latte misto vaccino e caprino che deve provenire prevalentemente da animali al pascolo, la produzione è quindi limitata al periodo che va generalmente da marzo a novembre. Il latte di capra non deve essere in percentuale inferiore al 40 % e la miscela dei due latti può essere lavorata a crudo o con un trattamento termico di termizzazione. La pasta è semidura, non pressata, di media stagionatura. Ha forma cilindrica leggermente irregolare, con facce piane di diametro 15÷18 cm, scalzo diritto di 6÷9 cm e peso di 0,8÷1,5 kg. La crosta è lavata, leggermente irregolare, dura, di colore variabile dal rossiccio al marrone scuro, con qualche rada muffettatura; la pasta è leggermente più compatta al centro e, verso l’esterno, più morbida e fondente in bocca, di colore paglierino verso il sottocrosta e più biancastro nel centro. Odore e aroma sono leggermente ircini, piacevoli e il sapore è abbastanza armonico. Con il progredire della stagionatura l'odore diventa piuttosto penetrante e il sapore più o meno piccante. Il Cevrin, con la sua pasta untuosa e adesiva, richiede l’abbinamento con un vino rosso di buon corpo, ricco di tannini nobili (es. Carema, a base Nebbiolo).