Pecorino del pastore

Emilia-Romagna

Pecorino del pastore
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, che viene realizzato esclusivamente con latte ovino intero, crudo o pastorizzato, e caglio naturale. Si presenta in formaggette di varie dimensioni, del peso di 1,5÷3 kg, che vengono stagionate per un periodo che può variare da almeno 15 giorni fino a 6÷8 mesi. Prodotto normalmente nelle zone collinari e montuose delle province di Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena e Bologna. In inverno, quando le pecore iniziano a partorire, viene fatto anche in pianura.