Casècc
PAT
Marche
Casècc
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Prodotto con latte misto di vacca e di pecora in proporzioni variabili, di provenienza locale e munto solo nel momento di lattazione delle pecore che pascolano nelle colline dell’entroterra riminese. Le forme, dell'altezza di 4÷8 cm, del diametro di 14÷22 cm e del peso di 0,7÷2 kg, hanno una crosta giallo paglierina, liscia, traslucida. Pasta compatta priva di occhiature. Sapore deciso, pastoso, gradevolmente aromatizzato. Si produce da ottobre a marzo. È un formaggio che stagiona da 1 mese a 1 anno.
Tradizionalmente, alla stagionatura più avanzata, grattugiato, viene utilizzato nel periodo natalizio per il ripieno dei cappelletti.Classificazione
Nazione:
Italia
Materia prima
Erbe aromatiche, Latte, Sale
Temperatura della cagliata:
Pasta cruda
Tecnologie di lavorazione:
Affinato
Regioni:
Marche
Lattifera
Misto (Vacca-Pecora)
Pecora
Vacca
Consistenza della pasta:
Pasta semidura
Tipologia di caglio:
Vitello
Province:
Pesaro e Urbino
Stato del latte:
Crudo
Intero
Tempo di stagionatura:
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tipologia di coagulazione:
Presamica
Prodotto
Formaggio
Tenore di grasso:
Grasso
Tipologia di crosta:
Pulita
Trattata
