Stracciata
PAT
Molise
Stracciata
La Stracciata è un latticino fresco, a pasta filata, di forma appiattita a striscia larga circa 4÷5 cm e spessa circa 1 cm, ripiegata su sé stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato. È prodotta con il latte intero e crudo ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo. Il sapore è dolce e delicato, con intensi aromi e sentori di latte fresco. Il peso di ogni forma è di circa 300÷400 g, la larghezza di 4÷5 cm e lo spessore di 3÷4 cm. La pasta è bianco perlacea, la texture morbidissima tanto che si scioglie in bocca.
È il formaggio tradizionale dell'Alto Molise e non esiste nel resto d'Italia.Classificazione
Nazione:
Italia
Materia prima
Latte, Sale
Temperatura della cagliata:
Pasta cruda
Tecnologie di lavorazione:
Pasta filata
Regioni:
Molise
Lattifera
Vacca
Consistenza della pasta:
Pasta molle
Tipologia di caglio:
Vitello
Province:
Isernia
Stato del latte:
Crudo
Intero
Termizzato
Tempo di stagionatura:
Fresco
Tipologia di coagulazione:
Presamica
Prodotto
Formaggio
Tenore di grasso:
Grasso
Tipologia di crosta:
Assente
