Molise

Scamorza molisana

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte crudo vaccino. Esternamente ha colore giallo paglierino; all’interno la pasta ha una struttura a sfoglie sottili ed omogenee, compatta, morbida, leggermente elastica, di colore bianco latte. Le scamorze vengono modellate a mano lavorando la pasta filata fino a fargli assumere la caratteristica forma a sacchetto con i “cornini”. Le forme possono essere consumate fresche o dopo una maturazione di 2÷3 giorni, o ancora sottoposte ad affumicatura. Al termine del processo produttivo la Scamorza Molisana viene commercializzata in forme dalla caratteristica foggia a pera con testina, del peso di circa 200 grammi. La crosta, costituita da un sottile strato pellicolare, è liscia e paglierina, bruna se il formaggio è affumicato; la pasta è chiara, elastica, morbida ma soda; profuma di latte e talvolta di fumo; il sapore è dolce, più intenso e leggermente affumicato in caso di esposizione al fumo. Molto conosciute ed apprezzate sono le scamorze di montagna, come quelle abruzzesi e soprattutto quelle molisane. Particolarmente versatile in cucina, la Scamorza Molisana è impiegata come ingrediente in preparazioni gastronomiche come la pizza e rende filanti e gustosi primi e secondi piatti. Una scamorza particolarmente rinomata è prodotta a Boiano nell'Alto Molisano.