Molise

Pecorino di Capracotta

Formaggio di latte ovino, intero e crudo. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 15÷22 cm, scalzo leggermente convesso di 7÷11 cm e peso di 1÷3,5 kg. Ha crosta dura, compatta, di colore giallo-marrone; pasta grassa, dura, semicotta, di colore paglierino. Il sapore non è mai lo stesso perché le erbe dei pascoli si diversificano a seconda dell'esposizione o dell'altitudine e pertanto non c‘è modo di prevedere, o di uniformare il gusto di questo pecorino. L’odore è intenso e il sapore è piccante se il formaggio è stagionato.