Molise

Mozzarella di vacca

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata. Forma ovoidale del peso di 0,2÷0,5 kg, ma può presentarsi anche a forma di ciliegina, bocconcino, nodino o treccia. La superficie esterna è composta da una pelle morbida, elastica, di colore bianco latte. La pasta, evidentemente fibrosa, è morbida, umida, abbastanza elastica, di colore bianco. Il periodo di produzione è tutto l’anno. È una variante della classica Mozzarella. Ogni territorio italiano ha tradizioni diverse che determinano tecnologie produttive diverse anche per un formaggio come questo che solo apparentemente è sempre uguale.