Ricotta testa di morto
PAT
Sardegna
Ricotta testa di morto
Ricotta a pasta semidura di siero di latte di pecora di razza Sarda. La consistenza della pasta è semidura e il suo colore è bianco. Siccome non possiede crosta, anche la superficie è di colore bianco. Ha un odore delicato, un gusto sapido e una forma tondeggiante con il diametro maggiore di circa 17÷25 cm. Il suo peso è di 2,5÷3,2 kg.
Si produce tutto l’anno (più frequentemente da novembre a luglio) in tutta la Sardegna e si consuma come formaggio da tavola o da grattugia.Classificazione
Nazione:
Italia
Materia prima
Sale, Siero
Tecnologie di lavorazione:
Pressato
Ricotto
Regioni:
Sardegna
Lattifera
Pecora
Consistenza della pasta:
Pasta semidura
Province:
Cagliari
Nuoro
Oristano
Sassari
Sud Sardegna
Tempo di stagionatura:
Fresco
Semistagionato
Tipologia di coagulazione:
Acido-Termica
Prodotto
Preparazione casearia
Tenore di grasso:
Magro
Tipologia di crosta:
Assente
