Ricotta mustìa
PAT
Sardegna
Ricotta mustia
“Ricotta mustia” (ricotta affumicata) è salata, stagionata, prodotta da siero di latte di pecora di razza Sarda. Superficie di colore ambrato più o meno intenso; colore della pasta bianco; crosta praticamente inesistente; pasta con consistenza compatta, tenera, dura se con stagionatura prolungata, friabile; aroma tenue di affumicato; gusto sapido. Ha forma cilindrica del peso 0,8÷2 kg, con piatti di diametro di 16÷18 cm e scalzo di 5÷6 cm, oppure a forma di “pagnotta schiacciata”, con scalzo di 3÷4 cm e piatti di 16÷18 cm, irregolarmente arrotondati e portanti i segni del telo utilizzato per la pressatura.
Si produce tutto l’anno in tutta la Sardegna e si consuma come formaggio da tavola o da grattugia.Classificazione
Nazione:
Italia
Materia prima
Sale, Siero
Temperatura della cagliata:
Pasta cruda
Tecnologie di lavorazione:
Affumicato
Pressato
Ricotto
Regioni:
Sardegna
Lattifera
Pecora
Consistenza della pasta:
Pasta semidura
Province:
Cagliari
Nuoro
Oristano
Sassari
Sud Sardegna
Tempo di stagionatura:
Fresco
Semistagionato
Tipologia di coagulazione:
Acido-Termica
Prodotto
Preparazione casearia
Tenore di grasso:
Magro
Tipologia di crosta:
Assente
