Sardegna

Provoletta di latte vaccino sardo

Formaggio a produzione industriale, di latte di vacca, intero, pastorizzato a 72 °C per 20 secondi, proveniente da allevamenti in tutto il territorio regionale, grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata. Ha forma “a pera con testina” (per questo anche chiamato “Peretta”), con pezzature di 400 g, 1,0 kg o 2,0 kg di peso, crosta sottile di colore giallo paglierino chiaro, pasta bianca, consistenza tenera, gusto delicato, lievemente aromatico. Si accosta a vini bianchi leggeri,