Sardegna

Casizolu di pecora

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata, di consistenza media, ottenuto da latte ovino crudo, di animali di Razza Sarda allevati in stabulazione libera. Si presenta con una forma simile ad una pera con all'estremità un “bitorzolo” che consente al prodotto di essere legato, appeso e stagionato in questa posizione. La crosta è sottile e liscia, di colore giallo; la pasta è cruda e, dopo l’acidificazione, viene filata; presenta un colore dal bianco al giallo paglierino, compatta, elastica e dura nelle forme più stagionate. Il sapore dolce nelle forme giovani, tende al piccante in quelle più stagionate. La pezzatura varia da 0,500÷3,0 kg. Si consuma già dopo 7 giorni.