Mozzarella

Basilicata

Mozzarella
Formaggio grasso, freschissimo, a pasta molle e filata, prodotto con latte vaccino intero e crudo. Viene prodotto ormai in tutto il mondo, ma in Basilicata, come in altre regioni italiane, conserva tecniche legate alla tradizione, che richiedono tempi più lunghi. È un prodotto da consumo freschissimo, addirittura giornaliero. Ha forma generalmente sferoidale (diametro 8÷12 cm), oppure a treccia (diametro 4÷5 cm), o a nodo (diametro 3÷5 cm) con peso variabile di 0,15÷0,25 Kg, a seconda delle tipologie; non ha crosta, ma una pelle liscia, elastica, lucente e di colore bianco; la pasta presenta le caratteristiche della filatura con struttura a sfoglie sottili, è morbida, umida, senza occhiature, con possibili piccole aperture meccaniche; al taglio si nota la fuoriuscita di siero lattiginoso dal caratteristico aroma lattico; odore/aroma: poco intenso, delicato, di tipo lattico fresco e acidulo; sapore: delicato e tendenzialmente dolce.
Da tavola è un formaggio che si consuma fresco, accompagnato da insalate di verdura/frutta di stagione. Come appetizer è molto apprezzato su crostoni di pane abbrustolito, sfregato con aglio e condito con olio EVO, peperoncino o pepe macinato. In cucina è molto utilizzata per condire pasta, insalate, pizze. Si abbina abitualmente a vini bianchi del territorio, freschi e leggermente frizzanti