Incanestrato di Castel del monte
PAT
Abruzzo
Incanestrato di Castel del Monte
Tipico della zona aquilana del Gran Sasso, viene fatto preferibilmente con latte di pecora al pascolo, soprattutto nei mesi di maggio e giugno, quando l'erba è fresca e le fioriture sono abbondanti. Ottenuto da latte intero e crudo di pecora, ha pasta dura, con un aroma intenso ricco di fragranze legate alle essenze spontanee presenti nelle erbe di pascolo e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione delle pecore, piccante a stagionatura più avanzata.
Formaggio di media-elevata aromaticità, può essere consumato già dopo 25÷30 giorni, ma la stagionatura tipica è di 4÷10 mesi.Classificazione
Nazione:
Italia
Materia prima
Latte, Sale
Temperatura della cagliata:
Pasta cruda
Regioni:
Abruzzo
Lattifera
Pecora
Consistenza della pasta:
Pasta dura
Pasta semidura
Tipologia di caglio:
Agnello
Capretto
Province:
L'Aquila
Stato del latte:
Crudo
Intero
Tempo di stagionatura:
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tipologia di coagulazione:
Presamica
Prodotto
Formaggio
Tenore di grasso:
Grasso
Tipologia di crosta:
Pulita
