Sfoglia di mozzarella

Campania

Sfoglia di mozzarella
Formaggio grasso, freschissimo, a pasta filata molle, prodotto con latte prodotto da vacche di razze varie, allevate in stalle nel territorio definito. Per realizzare questo prodotto si utilizza la procedura “base” della mozzarella: la coagulazione del latte, la rottura e maturazione della cagliata e, poi, la sua filatura. In quest’ultima fase, invece di passare alla formatura della tipica mozzarella, si procede stendendo e allargando la pasta filata in forme rettangolari con spessore di qualche millimetro. Si presenta con: superficie priva di crosta, liscia, uniforme e lucente, di colore bianco niveo; pasta molle, compatta, elastica, leggermente fibrosa, umida (al taglio lascia scolare sierosità biancastre grasse); odore/aroma fresco e gradevole, di fermenti lattici e di latte appena munto; sapore dolce e delicato. Viene commercializzata avvolta su sé stessa, in forma di rotolo di peso variabile (spesso di 1,0 Kg).  È un ingrediente fondamentale per preparare fresche ricette dopo averla farcita con vari ingredienti e arrotolata (es. pomodorini e basilico per ricordare una insalata caprese; con prosciutto crudo e rucola; con foglie d’insalata, frittata, maionese e prosciutto cotto, …). In funzione di tutti gli ingredienti della ricetta preparata può essere abbinata sia a un vino bianco secco che a una birra chiara.