Lazio

Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)
Formaggio PAT, prodotto tradizionale dell’Appennino centro-meridionale, tipico della parte meridionale della provincia di Frosinone e, in particolare, del versante laziale del Parco Nazionale d'Abruzzo Lazio e Molise, nel territorio della Valle di Comino (comune di Picinisco) e del comune di Cassino. É una scamorza di pasta filata ripiena di burro, a stagionatura assente o molto breve, prodotta con latte vaccino intero, crudo o termizzato, di vacche allevate sui pascoli in altura e con burro ottenuto per affioramento della componente grassa (panna) del latte, o del siero. Viene prodotto tutto l’anno: da novembre a marzo (con latte proveniente da stalle a 800÷1000 m s.l.m.) e, nel periodo da aprile a ottobre (da pascoli semi-estensivi a quote fino a 2000 m s.l.m.). Ha forma sferica o con “testina”, di dimensioni variabili e peso di 0,200÷0,400 Kg; colore variabile da bianco latte (se appena prodotto) a bianco giallastro (dopo asciugatura per 7÷10 giorni che ne provoca un leggero “appassimento”); sapore da dolce a salato a seconda della maturazione. É un prodotto molto antico, un tempo utilizzato anche come merce di scambio nell’economia locale. Oggi purtroppo lo si trova praticamente solo nelle zone di produzione, quasi sempre destinato al consumo locale e di quanti ancora lo conoscono e lo apprezzano. Poco utilizzato come formaggio “da taglio”, è indicato nella preparazione di antipasti (condito con olio EVO e pepe nero macinato), in insalate con verdura fresca, in ricette gratinate con verdura calda, o come farcitura di “ciabatta”, o bruschetta di pane casereccio caldo. Predilige vini bianchi secchi, giovani, abbastanza caldi, poco aromatici

NOTA: Nonostante la forte somiglianza con svariati prodotti di altre regioni classificati come “Formaggi”, la Regione Lazio ha classificato il Burrell’ come “Prodotto di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo escluso il burro)”; ONAF, per coerenza con prodotti simili, lo ha classificato come “Formaggio”