Hochpustertaler fettreduziert (Alta Pusteria semigrasso)

P.Aut. Bolzano

Hochpustertaler fettreduziert (Alta Pusteria semigrasso)
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta cruda e semidura, prodotto nel territorio dell’Alta Val Pusteria (BZ) con latte vaccino fresco di montagna raccolto a più di 1.500 m s.l.m., parzialmente scremato e pastorizzato. È un formaggio naturale vigoroso e speziato con solo il 35 % di grasso nella sostanza secca e, grazie al suo sapore armonico è molto apprezzato. Si presenta in forma cilindrica regolare, con facce abbastanza piane, diametro di circa 38 cm, scalzo leggermente convesso di circa 10 cm, peso di ~ 11 Kg; la crosta NON edibile è abbastanza morbida, di colore giallo chiaro-oro; la pasta, di colore giallo paglierino, è semidura, abbastanza compatta, con una minuta e diffusa occhiatura, con una consistenza al palato decisa e marcata, grumosa, abbastanza fondente e leggermente adesiva; le sensazioni olfatto-gustative del formaggio sono abbastanza intense, basate su sentori di lattico cotto, di leggera tostatura e di leggera speziatura; i sapori sono piacevolmente armonici, abbastanza intensi, con una ottima persistenza in bocca. Le forme stagionano per circa 60 gg in ambienti con umidità relativa pari al 85÷92 % e vengono rivoltate 2 volte/settimana. Appena estratte dal magazzino di stagionatura, le forme si presentano ricoperte da una sottilissima peluria di ife fungine che, prima di essere poste sul mercato, vengono pulite. Il formaggio viene prevalentemente utilizzato “da tavola”, ma frequentemente compare fra gli ingredienti di ricette locali. Si accompagna bene a vini bianchi o rossi, maturi, di buon corpo, morbidi