Ricotta mista

Ricotta mista

Preparazione casearia magra, freschissima, ottenuta dal siero residuo della caseificazione di formaggio da latte misto di vacca, pecora e capra, di razze varie, che può essere lavorato singolarmente o miscelato in varie combinazioni, a cui vengono aggiunti latte delle stesse razze e sale marino. Prodotta tutto l’anno nell’intero territorio della regione Sicilia, ha forma tronco-conica determinata dalle fuscelle o canestri in cui viene formata, che ne rigano la superficie, di dimensioni variabili, con facce più o meno piane e regolari e peso di 1,0÷1,5 Kg.
Si consuma ancora calda, o fino a qualche giorno dopo la produzione. È priva di crosta; pasta di colore bianco avorio, o giallo-paglierino se prevale il siero di latte di pecora; cremosa o finemente granulosa, abbastanza umida, poco compatta, con possibili discontinuità di origine meccanica, abbastanza solubile; sapore delicato, dolce, leggermente salato per l’aggiunta di sale durante la cottura del siero, non acido o salato; odore/aroma, con persistenza bassa, che evidenzia riconoscimenti di tipo lattico cotto (siero “dolce”) e animale (pecora); struttura cremosa o finemente granulosa, umida, abbastanza solubile. Gastronomicamente è un prodotto versatile che può essere consumato “tal quale” come colazione, buona e nutriente (pane, ricotta e miele), o come gustoso antipasto (una ricottina, due fette di prosciutto crudo, un paio di crostini con origano e olio EVO e un pomodoro a fette); oppure “in cucina” per insaporire e dare cremosità a paste asciutte, come base per ripieno di paste farcite o di torte salate, oppure ancora per preparare crema per farcire dolci “golosi” (torte farcite, cassate, cannoli, frittelle ripiene, …). Per un consumo “tal quale” di questo prodotto sono consigliati vini bianchi giovani, abbastanza morbidi, mediamente caldi, facilmente reperibili fra quelli dei numerosi vitigni prodotti nella regione (es. fra i tradizionali: Grillo, Inzolia, Zibibbo, Catarratto, Carricante, oppure come Grecanico, Chardonnay, Viognier, Fiano, Trebbiano, Moscato Bianco, …).