Ricotta di fuscella

Ricotta di fuscella
Preparazione casearia PAT, cremoso, freschissimo, magro, prodotto dal siero vaccino che rimane al termine della caseificazione del formaggio. Si produce tutto l’anno nell’intero territorio della Regione Campania. É un sottoprodotto dei formaggi ottenuti da latte di vacca intero, crudo o termizzato o pastorizzato, con forma tronco-conica più o meno allungata, determinata dalle fuscelle di plastica traforata, o di giunco intrecciato in cui viene formato. Ha dimensioni piuttosto variabili, con facce rotonde abbastanza piane, scalzo obliquo, peso variabile comunque minore di 2,0 Kg; è privo di crosta; la pasta è poco compatta e cremosa, di colore bianco÷giallo paglierino chiarissimo a seconda dei trattamenti subiti dal latte; il sapore è poco intenso e prevalentemente dolce; l’odore/aroma di lattico fresco ha una discreta persistenza. Ottimo da consumare durante i pasti come soluzione per un veloce secondo; può diventare un originale dessert se accompagnato con zucchero, cioccolato, miele o marmellate; è anche un ingrediente indispensabile per numerose ricette della cucina tradizionale della regione fra le quali spicca la “Pastiera”. Servito “tal quale” si abbina a vini bianchi leggeri, giovani, abbastanza freschi, armonici, poco caldi.