Stracciata

Campania

Stracciata
Formaggio grasso (detto anche “a doppia panna” per la presenza della panna vaccina in cui è immerso), freschissimo, a pasta semidura, cruda, filata, ottenuto da latte intero e crudo, di vacche di razze varie che popolano gli allevamenti del territorio. Viene prodotto tutto l’anno nel territorio delle province di Avellino, Benevento, Caserta e Salerno e deve il suo nome al modo in cui la sua pasta viene sminuzzata in forma di “straccetti”. Si presenta in forma di piccoli sfilacci di pasta filata, immersi in panna liquida (da cui la caratteristica “a doppia panna” che gli viene commercialmente attribuita). Per la sua caratteristica struttura eterogenea, composta di solido e liquido, non ha forma propria e viene venduto in vaschette singole preconfezionate, o al banco, a peso. Ha colore bianco-panna o giallo paglierino chiarissimo, sapore dolce e delicato, odore/aroma intenso, con riconoscimenti di tipo lattico fresco (panna fresca), struttura che può essere sinteticamente, anche se impropriamente, definita cremosa. E un formaggio “da tavola” generalmente accompagnato a pomodori e insalata fresca. Si abbina a un vino bianco, di medio corpo, morbido, abbastanza caldo, possibilmente frizzante (es. DOC Aversa – Asprinio, spumante, DOC Falanghina del Sannio, spumante).