Pecorino primo sale

Formaggio grasso, fresco, a pasta semicotta e semidura, che si ottiene dalla lavorazione del latte intero e crudo di pecora con aggiunta del 20% di latte di capra. Ha coagulazione presamica con caglio in pasta di capretto, viene prodotto tra ottobre e luglio nei caseifici artigianali annessi agli allevamenti del territorio delle province di Catanzaro e Crotone, da lattifere che si nutrono delle erbe spontanee della zona particolarmente aromatiche, fresche o affienate fornendo un latte con un sapore speciale che si trasferisce al formaggio. Tutta la lavorazione viene effettuata esclusivamente a mano sia a livello familiare che aziendale. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 20÷25 cm, scalzo diritto o leggermente convesso, di 4÷8 cm, peso di 1,0÷1,5 Kg. La crosta, visibilmente segnata dalle striature causate dai canestri di giunco intrecciato che vengono utilizzati durante la formatura, è morbida ed elastica e di colore bianco giallastro; la pasta è compatta, abbastanza elastica, con occhiatura fine e rada, di colore bianco latte; il sapore è tendenzialmente dolce; odore e aroma, di intensità medio-bassi, sono gradevoli, con riconoscimenti di lattico cotto ed erbaceo. Il prodotto viene fatto maturare per 15 giorni in ambienti freschi e abbastanza umidi, ma non viene stagionato. Si consuma come antipasto, oppure grigliato. Ottimo semplicemente col pane o assieme a verdure di stagione, marmellate o mieli. Sono indicati vini bianchi leggeri, o rossi novelli.