Formaggio pecorino dei Berici

Veneto

Formaggio pecorino dei Berici
Formaggio grasso, a pasta cruda, semidura÷dura, semistagionato, prodotto con latte ovino crudo, intero, proveniente dagli allevamenti della zona. É un tipico pecorino “a pasta cruda” prodotto dai pochissimi allevamenti stanziali del territorio, reperibile presso le latterie, le malghe, gli agriturismi e la piccola distribuzione in tutto il territorio del vicentino e delle zone limitrofe. Ha forma cilindrica, a facce piane (leggermente concave a stagionatura particolarmente avanzata) di diametro 14÷18 cm, scalzo leggermente convesso di 6÷7 cm e peso di 0,250÷2,0 Kg. Il prodotto con 60 giorni di stagionatura (Fresco) ha crosta giallo paglierino, abbastanza sottile, leggermente dura; pasta di colore bianco-paglierino, priva di occhiatura, abbastanza morbida ed elastica; sapore dolce e delicato che risulta sapido e più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione; aroma lattico cotto (burro fuso), erbaceo (erba fresca, fieno), leggero animale (ircino). Il pecorino prodotto nella zona del Basso Vicentino tende a rimanere più dolce di quello di montagna; infatti l’alimentazione “a secco” (fieno, mangime), che si pratica per gli attuali allevamenti stanziali della zona del Basso Vicentino, comporta formaggi pecorini più leggeri e molto dolci per il minor apporto di acidi grassi, normalmente presenti invece nell’erba fresca. Pur presentandosi tipicamente dolce, il prodotto risulta saporito, ad alto valore nutritivo e biologico. Il “Pecorino dei Berici” è un formaggio consumato solitamente “da pasto”, o per la preparazione di stuzzichini o antipasti; a stagionatura superiore a 3 mesi viene considerato “Stagionato” e si può utilizzare anche “da grattugia” con per insaporire ricette locali. Per il formaggio di tipo “Fresco” l’abbinamento consigliato è con un vino rosso, di medio corpo, abbastanza giovane, della DOC Colli Berici (Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Pinot Nero, Rosso, Tai Rosso).