Formaggio Morlacco

Veneto

Formaggio Morlacco
Formaggio magro, a pasta cruda, molle, fresco, preparato con latte vaccino crudo di due munte: quello della mungitura serale scremato per affioramento, al quale si aggiunge quello intero munto il mattino. Il Morlacco viene prodotto nella zona del Grappa, nelle montagne e colline vicentine, trevigiane e bellunesi, anche lavorato in alpeggio, posto in vendita a 6÷15 giorni dalla produzione. É un formaggio tenero, ma non molle, netto al taglio, a pasta occhiata con occhiature fitte e “gocciolanti”, dal sapore molto salato che si attenua con la maturazione diventando molto “appetibile” e non piccante; il profumo abbastanza intenso si accentua con la maturazione evidenziando gli aromi del pascolo e della nocciola. Il suo profumo intenso e il sapore marcato ne fanno uno dei formaggi più tradizionali e rappresentativi della Pedemontana del Grappa e dell’intera Marca trevigiana. Non sarebbe esatto definirlo solo un formaggio da “fine tavola” perché, come vuole l’abitudine dei malgari, è il tipico cacio-alimento che si consumava a partire dalla colazione del mattino fino al pasto serale, accompagnato da polenta, patate lesse o pane casereccio. In cucina ha un largo uso nella preparazione di risotti, ripieno per gli gnocchi, oppure accompagnato con sopressa o salame scaldato, con fette di polenta abbrustolite, o con altri prodotti tipici della zona. Solitamente viene servito in abbinamento a vini bianchi leggeri.