Formaggio Montemagro

Veneto

Formaggio Montemagro
Formaggio magro, a pasta semicotta, semidura o dura, semistagionato. Deriva da un formaggio locale grasso, il “Nostrano”, utilizzando però latte crudo, scremato fino a portare il contenuto di grasso del formaggio al di sotto del 35%. La produzione è scarsa e anche la sua tecnica produttiva non è del tutto chiara. La caratteristica del Montemagro viene determinata dall’uso di lattoinnesto specifico, prodotto localmente utilizzando latte crudo contenente fermenti appartenenti a ceppi originari. Il formaggio si trova solo nei caseifici che lo producono. Ha forma cilindrica a facce piane del diametro di 20÷35 cm, scalzo diritto di 8÷10 cm e peso di 4÷7 Kg. La crosta è abbastanza dura o dura, di colore paglierino o rossastro. La pasta, di colore avorio o paglierino chiaro, è compatta, abbastanza dura, con occhiatura rada, di dimensione fine e regolarmente distribuita. È un formaggio da pasto che si accompagna a crostini, pane e vino rosso.