Formaggio inbriago

Veneto

Formaggio inbriago
È il risultato di un vero e proprio affinamento “l’ubriacatura”, a cui vengono sottoposti diversi formaggi locali a pasta semicotta, tipici dei caseifici trevigiani, quali DOP Asiago pressato e d’Allevo, DOP Montasio, Latteria e simili, o altri anche prodotti appositamente (in questo caso sullo scalzo è ammessa la marchiatura “inbriago”). Vengono selezionate forme di qualità ineccepibile, con maturazione minima di 60 giorni, ma possono essere utilizzati anche formaggi invecchiati fino a 24 mesi. Le caratteristiche morfologiche e dimensionali (diametro, scalzo, facce, marchiatura) sono quelle tipiche del formaggio di partenza. Con “l’ubriacatura” la crosta assume un particolare colore giallo paglierino marcato se le vinacce derivano da uve bianche, oppure violaceo più o meno scuro e intenso se si tratta di vinacce da uve a bacca nera. La pasta, sempre di un colore tra il bianco e il giallo paglierino, assume una morbidezza particolare; il profumo è caratteristico e aromatico; il gusto è dolce e saporito, del tutto proprio, piacevole e molto invitante, con una gradevole piccantezza dovuta alla lipolisi che produce acidi grassi soprattutto a corta catena. Il prodotto si presta a svariati usi culinari, sia nella preparazione di gustosi stuzzichini per antipasto, sia come ingrediente per primi o secondi piatti. L’ “Inbriago" viene utilizzato in una grande varietà di preparazioni gastronomiche, in particolare nei risotti, generalmente accompagnato dal vino prodotto con l’uva che ha originato le vinacce. Oggi il Formajo Imbriago è diventato una specialità, specialmente quello “di monovitigno” ottenuto con la macerazione del formaggio nelle vinacce di vini pregiati e tipici della zona, come il DOCG Prosecco delle colline di Valdobbiadene e Conegliano, il DOCG Refrontolo Passito (rosso), il DOC Piave Raboso passito (rosso), il DOC Colli di Conegliano Marzemino, il DOC Cabernet, o altri vitigni tipici del territorio.