Ircano

È un formaggio prodotto con latte intero, termizzato o pastorizzato, di capre di razza Sarda allevate in Sardegna, a pasta cruda e molle. Il prodotto presenta una caratteristica forma prismatica a base esagonale, con facce piane di diametro 16 cm (circoscritto all’esagono), scalzo diritto di 7-8 centimetri, peso di 1,2÷1,5 Kg. La crosta è sottile, di colore variabile dal bianco al paglierino chiaro; la pasta è di colore bianco, molle, morbida, mantecata; con sapore leggermente acidulo; odore e aroma tipico del latte di capra. È un formaggio “da tavola”, indicato come antipasto o dessert. Si abbina a vini bianchi abbastanza giovani, di medio corpo, morbidi, poco caldi (es. Malvasia di Bosa (secco) DOC, Nuragus DOC, Vermentino di Sardegna DOC).