Formaggio Cesio

Formaggio grasso, semicotto, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo, intero, raccolto in tutta la provincia di Belluno. É reperibile durante tutto l’anno presso la piccola e grande distribuzione in tutto il territorio regionale ed è particolarmente gradevole per il consumatore che apprezza la sua bassa aromaticità. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro di 32 cm, scalzo diritto di 8 cm e peso di 6 Kg. Viene commercializzato fresco già dopo 15÷20 giorni (al termine della maturazione), ma raggiunge la pienezza delle sue caratteristiche organolettiche dopo 40÷45 giorni di stagionatura (stagionato). Nella tipologia fresco non ha crosta mentre in quella stagionato la crosta è molto sottile, liscia, morbida e leggermente elastica, di colore bianco; la pasta è comunque di colore bianco latte, abbastanza morbida, compatta, priva di occhiatura, elastica a stagionatura più breve, più grassa dopo stagionatura più prolungata; il sapore è dolce e armonico; l’odore/aroma è caratteristico, gradevolmente intenso, con riconoscimenti di lattico cotto (burro) e leggero erbaceo. E’ un ottimo formaggio da pasto, ma anche un ingrediente molto usato in ripieni o in preparazioni filanti in cottura. Trattandosi di un prodotto con stagionatura breve o abbastanza ridotta, la scelta di abbinamento è fra vini bianchi giovani, di medio corpo, abbastanza caldi, secchi, anche leggermente aromatici (es.: Soave, Müller Thurgau, Riesling, …).