Formaggio agordino di malga

Formaggio grasso o semigrasso, semicotto, a pasta semidura o dura, prodotto con latte vaccino crudo, intero o parzialmente scremato, di media o lunga stagionatura. Questo formaggio arriva dagli alpeggi dell’Agordino, prodotto solo in estate quando le vacche pascolano nei pascoli delle malghe. Le erbe e le fioriture spontanee lasciano nel latte e di conseguenza nel formaggio aromi unici, appassionanti per il degustatore. Si presenta in forma cilindrica a facce piane, del diametro di 25÷35 cm, con scalzo leggermente convesso di 5÷8 cm e peso di 3÷4 Kg. Ha crosta sottile, liscia, con i segni del telo, che dopo circa 2÷3 mesi dalla produzione, quando il prodotto è maturo, si presenta di colore paglierino o marrone-rossastro, abbastanza dura ed elastica; la pasta è di colore paglierino o paglierino grigio, abbastanza dura o dura (secondo stagionatura), con un’occhiatura abbastanza diffusa, di media grandezza, regolarmente distribuita; gusto pieno e marcato, saporito; odore/aroma intenso (specialmente da maturo), con riconoscimenti di lattico cotto (burro cotto), erbaceo, animale (stalla “bovina”) e, talvolta, di fumo. É un formaggio “da pasto”, che si accompagna con verdure, polenta e funghi. Trattandosi di un prodotto d’alpeggio, di media o lunga stagionatura, si può tranquillamente scegliere fra vini bianchi o rossi del territorio, maturi, di buon corpo, caldi, anche aromatici (es.: fra i bianchi Müller Thurgau, Riesling, Kerner, Traminer aromatico, oppure fra i rossi Schiava, Pinot Nero, Groppello, Merlot).