Stracchino Bronzone

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, anche cremosa, semicotta, ottenuto da latte vaccino intero e crudo, lavorato possibilmente appena munto, prodotto in provincia di Bergamo. La denominazione Stracchino Bronzone ha la sua origine nel territorio in cui viene prodotto. L'area in cui è riconosciuta la denominazione del prodotto è infatti quella che comprende il Monte Bronzone e i territori limitrofi situati nelle Prealpi Bergamasche (porzione delle Alpi e Prealpi Orobiche), caratterizzati da terreni collinari di formazione argillo-calcarea fino a raggiungere la sponda occidentale del Lago d'Iseo. Ha forma di parallelepipedo a base quadrata o rettangolare, con lato lungo di 18÷22 cm, scalzo diritto di 5÷7 cm, peso di 1,7÷2,2 Kg, stagionatura di 15÷20 giorni. La crosta è sottile, morbida, di colore biancastro, con una leggera piumatura bianca e con sfumature rosate; nella parte più interna della forma la pasta è bianca, talvolta leggermente dura (gessata) e friabile, mentre quella prossima alla crosta è di colore bianco-avorio, morbida, spesso cremosa e poco elastica; l’occhiatura è quasi assente, limitata a "occhi" radi, di dimensioni variabili. Dal sapore dolce e giustamente sapido, questo formaggio presenta note leggermente acidule e uno spiccato aroma di latte e panna.

Lo Stracchino Bronzone, essendo un formaggio fresco, è ottimo abbinato a piatti di verdure ed è inoltre piacevole con i salumi. Le ricette con lo stracchino più famose sono: la pasta con stracchino e zucchine; i crostini salsiccia e stracchino, la celebre Focaccia di Recco, con il formaggio, il risotto con stracchino e radicchio, la pizza e le torte salate farcite con questo formaggio; è perfetto anche per farciture di carni, fondute, come sostituto della mozzarella, etc. Si abbina a vini bianchi, secchi, a bassa gradazione alcolica.