Nell’Italia dei grandi formaggi, migliaia di piccole fattorie resistono al processo di concentrazione delle produzioni casearie e producono formaggi che sono i veri custodi della “biodiversità casearia”, frutto della tradizione locale e dell’esperienza di casari talentuosi. Per approfondirne la conoscenza la Delegazione di Milano dell’Onaf propone una nuova degustazione guidata di Formaggi di Fattoria.

Incontreremo i formaggi di piccole aziende agricole delle montagne lecchesi raccontati dal Maestro Assaggiatore Marco Benedetti. Assieme a noi sarà presente, Enrico Colli, produttore di Bitto della Valvarrone.

Avremo il piacere di assaggiare alcuni Stracchini quadri e formaggi semigrassi di latteria tipici della Valsassina, caseificati in piccole aziende agricole. Ritroveremo infine i preziosi aromi del Formaggio grasso d’alpeggio della Valvarrone, in una speciale produzione delle alpi orobiche lecchesi.