Interverranno il dr. Alessandro Fantini, Specialista in Medicina delle Produzioni del latte e Direttore della rivista web Ruminantia, il dr. Flavio Di Gregorio, Esperto di Nutrizione e Docente Onaf
e gli Allevatori Andrea Cippitelli di Fattoria Faraoni, Giacomo Ficco di Casale Bio San Biagio, 
Loris Benacquista dell' Azienda Agricola Benacquista e Mario Borraro dell'Azienda Agricola Carmela Colavecchio. 

Al giorno d’oggi i temi che riguardano la ‘tracciabilità della filiera produttiva’ ed il ‘benessere degli animali’ stanno riscuotendo un dovuto e giustificato plauso. Per non cadere nel rischio che siano ridotti a semplici slogan pubblicitari, è necessario analizzarli non solo dal punto di vista della trasparenza e della sostenibilità, ma anche in base al loro impatto sulla qualità del prodotto finale. 

A tal proposito l'incontro di giovedì ha l'intento di individuare i fattori che mettono in relazione la qualità del formaggio ed il benessere degli animali che forniscono la nobile materia prima.