ONAF. L’arte dell'assaggio
Osservare, annusare, gustare, discernere, nominare. Ecco i pilastri del nostro metodo
ONAF sul territorio
Nella vita ci vuole passione. E ci vuole rigore. Così come nella degustazione, che è assaggio meditato e strutturato. Noi di ONAF abbiamo sviluppato un metodo di degustazione basato su un’analisi olfattivo-gustativa, coordinato su basi scientifiche e ci approcciamo al mondo dei formaggi con sincera passione.
Per il prodotto, per la storia, le memorie, i valori e le tradizioni che racchiude.
Per le vite di chi si dedica alla sua creazione, alla sua trasformazione e al suo affinamento.
Per le molteplici sollecitazioni sensoriali che il formaggio ci offre, attraverso il tatto, la vista, l’udito e l’olfatto, ancora prima del gusto.
Ecco perché, per noi di ONAF, la degustazione va praticata con impostazione scientifica ed entusiastico trasporto.
Perché è l’arte di assaporare un’armonia nella sua totalità, pur nella consapevole e piena distinzione delle parti.
Diventa assaggiatore
Vorresti conoscere in modo davvero approfondito il mondo dei formaggi, le tecniche di produzione e la loro storia?
Desideri affinare le tue capacità sensoriali e imparare a distinguere i diversi profumi che si nascondono in una forma? Ti incuriosisce sollecitare il tuo palato per identificare le sfumature di sapore?
Maestro Assaggiatore è la qualifica più elevata, per competenze, a cui si possa aspirare all’interno di ONAF. Ma come si raggiunge questo livello di preparazione?
Studio ed esperienza costituiscono i fondamenti di questa professionalità che si basa su un metodo di analisi preciso e scientifico e si nutre di un rigoroso codice etico.
Fin dalla sua fondazione, ONAF si adopera per offrire informazione accurata e una formazione seria, nell’intento di valorizzare la funzione degli assaggiatori di formaggio.
Dal 1989, attraverso i suoi corsi, ONAF ha formato oltre 20.000 Assaggiatori: figure professionali con elevate competenze tecnico-scientifiche e pratiche, relative all’analisi sensoriale, alla storia, alla produzione, conservazione e utilizzo dei formaggi.
Corsi
Cosa facciamo
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